Pomerančové muffiny

Great Orange Muffins with Orange Cream or Nutella

I wanted to try another type of muffins, this time something unconventional in conjunction with fruit. I found in the pantry orange marmalade, so it was decided :) I brought this creation to work for my colleagues and their blissful views while tasting said it all!

For dough (a double dose):

• 280 g plain spelled flour 
• 280 g wholemeal flour 
• 4 teaspoons of baking soda 
• 1/2 teaspoon of salt 
• 2 teaspoons of baking powder 
• 400 ml of kefir 
• 120 g of cane sugar 
• 2 tsp stevia 
• zest of 1 lemon and 1 orange 
• 6 tablespoons orange marmalade 
• 4 eggs 
• 180 g butter, melted 
• juice of 1 lemon 
• 1 dl orange juice 

Preheat the oven to 200 ° C. , Beat eggs with sugar, add butter, jam, flour mixed with baking powder and soda, pour juice, juice, zest of lemon and orange. Fill the muffin cups and let bake for 20 minutes until golden brown. When cool, cover muffins with Nutella and decorate them. For the orange cream mix sour cream with thickeners, add jam and juice and you can pour the cream on the muffins. 

Skvělé pomerančové muffiny s pomerančovým krémem nebo Nutellou

Tentokrát jsem chtěla vyzkoušet další druh muffinů, něco netradičního, ve spojení s ovocem. Našla jsem ve spíži pomerančovou marmeládu a bylo rozhodnuto:) Donesla jsem tento výtvor kolegům do práce a jejich blažené pohledy při ochutnání mluvily za vše!

Na těsto (dvojitá dávka):

• 280 g hladké špaldové mouky
• 280 g hrubé mouky
• 4 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 400 ml kefíru
• 120 g třtinového cukru
• 2 lžičky stévie
• kůra z 1 citronu a 1 pomeranče
• 6 lžic pomerančové marmelády
• 4 vejce
• 180 g rozpuštěného másla
• šťáva z 1 citronu
• 1 dl pomerančového džusu

Pomerančový krém:

• 200 g zakysané smetany
• 1 lžíce pomerančové marmelády
• lžíce pomerančového džusu
• 1 ztužovač šlehačky

Troubu předehřejte na 200 °C. Rozšlehejte vejce s cukrem, přidejte máslo, marmeládu, mouky rozmíchané s kypřícím práškem a sodou, přilijte džus, šťávu, kůru z citronu a pomeranče. Naplňte košíčky od muffinů a dejte péct na 20 minut do zlatova. Po vychladnutí namažte muffiny Nutellou a ozdobte. Na pomerančový krém smíchejte zakysanou smetanu se ztužovačem, přidejte marmeládu a džus a můžete mazat.

The daring bakers challenge

The Nougat

I was so glad, that I´m part of Daring Bakers...But... this product is really not what I´m proud of by appearance...But - my colleagues ate all of it and told me, that it was REALLY delicious...so, I should improve style, but the taste was great:)

Thanks for the Challenge:))

Ingredients

For the Meringue:

• 2 large egg whites, at room temperature
• ¼ cup (60 ml) (50 gm) (1¾ oz) granulated sugar
• ½ teaspoon (3 gm) cream of tartar

For the Syrup:

• 1½ cups (360 ml) (500 gm) (18 oz) honey (preferably light in color and flavor)
• 3 cups (720 ml) (600 gm) (21 oz) granulated sugar
• ½ cup (120 ml) (170 gm) (6 oz) light corn syrup (see introductory Notes)
• ½ cup (120 ml) water
• 1 vanilla bean, split and scraped

Add-ins:

2 tablespoons (30 ml) (25 gm) (1 oz) cocoa butter, melted (see Recipe Notes)

5 cups (1.2 litre) (680 gm) (24 oz) toasted whole unblanched almonds

Directions:

1. Place the toasted almonds in a heat safe bowl and put in an oven at 250°F/121°C until needed.

2. Line the bottom of a 9x13 inch (23x33 cm) pan with wafer paper, cutting it to fit. I like to put plastic wrap or parchment under the wafer paper just for extra insurance that I’ll be able to get the nougat out of the pan.

3. Combine the egg whites, sugar and cream of tartar for the meringue in a 4.5 or 5 quart (about 5 litre) mixer bowl fitted with a whip attachment but do not begin whipping.

4. Heat the honey in a small saucepan or in the microwave until nearly boiling

5. Combine the remaining ingredients for the syrup (sugar, corn syrup, water and vanilla bean) in a 2 quart (2 litre) saucepan.

6. Bring the sugar mixture to a boil and then lower the heat and boil for 3 minutes, covered.

7. Remove the lid and attach the candy thermometer. Continue to cook uncovered on high heat without stirring until the syrup reaches 290°F/143°C.

8. When the sugar mixture reaches 290°F/143°C, start whipping the egg whites on high speed and move the sugar mixture off the heat and slowly pour the heated honey into the sugar mixture. The mixture will foam up initially.

9. Put the pan back on the heat and continue cooking until the mixture again reaches 290°F/143°C.

10. Remove from the heat and use tongs to take out the vanilla bean pods.

11. Slowly pour the hot syrup into the whipping whites by letting it run down the inside of the mixer bowl. Don’t pour it directly on the whites or they may collapse.

12. Whip on high speed for 3 minutes.

13. Add the cocoa butter and whip JUST until the mixture is smooth again. Do not over mix. If you have a 4.5 quart (4.5 litre) mixer like I do, you may need to initially lower the speed of the mixer while pouring in the cocoa butter as it will try to slop out.

14. Remove the bowl from the mixer and dump in the hot nuts from the oven. Mix quickly with a heat-safe spatula until the almonds are evenly distributed.

15. Immediately pour the hot nougat into the prepared pan, on top of the wafer paper. Cover the top of the nougat with more wafer paper and press to smooth and even out the nougat.

16. Let the nougat cool at room temperature until just warm to the touch, about 45 minutes. Don’t let it go too long or it will be very difficult to get out of the pan and difficult to cut. You want it to still be a little flexible when you remove it but not so soft that it loses its shape.

17. Pry the nougat out of the pan with a spatula and dump it out onto a cutting board. Trim the edges and cut the nougat with an oiled knife into the size pieces you want.

18. Wrap the nougat individually or store at room temperature in an airtight container. The texture of the nougat will soften a bit after a few days, especially if you have added dried fruits in with the nuts.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Na těsto:

• 4 vejce
• 1 hrnek třtinového cukru
• 1 hrnek oleje
• 1 hrnek hrubé mouky
• 1 hrnek špaldové mouky
• 2 lžičky sody
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 2 lžičky javorového sirupu
• 3 hrnky nastrouhané mrkve (8-10 ks)
• 1 hrnek vlašských ořechů

Na krém:

• 500 gr. lučiny
• šťáva z 1 citrónu
• 2 lžíce másla
• 1/2 lžičky stévie
• 2 lžičky javorového sirupu
• 1/2 hrnku cukru moučka

Postup

Rozšleháme vejce, cukr a javorový sirup. Přidáme suché přísady a olej. Nakonec mrkev a ořechy. Nalijeme do dortové formy a pečeme asi 1h na 175 ° C. Necháme vychladnout, dort podélně rozkrojíme a na polovinu namažeme 1/3 krému, zakryjeme druhou částí dortu a celý dort potřeme zbývajícím krémem. Druhý den je "Mrkvák" nejlepší. ;)

Tvarohové tyčinky

Tvarohové tyčinky 

Po dlouhé době pečení sladkých dobrůtek jsem dostala chuť na něco slaného. Co může být lepší, než si upéct domácí tyčinky? Výhoda je v tom, že jsou krásně křupavé a čerstvé a taky v tom, že je můžu upéct ze zdravých surovin. Ideální jsou k vínečku nebo pivu:)

Na těsto:

• 120 g hrubé mouky 
• 120 g špaldové mouky 
• 250 g tvarohu 
• 120 gr másla 
• trochu soli 
• 1 vejce 
• kmín (sezam, dýňová semínka, Chia semínka)

Postup:

Z polohrubé mouky, tvarohu, změklého másla a soli vypracujeme těsto.
Vyválíme tenký plát o výšce 2 mm, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem nebo semínky.
nožem rozdělíme do žádoucích tvarů a na plechu vyloženém pečícím papírem a upečeme do zlatova.

Lízátkové dortíčky

• Lízátkové dortíčky

• Na těsto:

• 5 vajec
• 50 gr. třinového cukru
• 1 lžíce stévie
• 120 gr. hladké špaldové mouky
• 0,5 dl vody
• 0,5 dl oleje
• 
  

Na čokoládový krém:

• 1/2 balíčku pudingového prášku (20g)
• 1,3 dl mléka
• 50 gr. třtinového cukru
• 1 lžička stévie
• 100 gr mléčné čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání

Na světlý krém:

• 1/2 balíčku pudingového prášku (20g)
• 1,3 dl mléka
• 30 gr. třtinového cukru
• 1 vanilkový cukr s pravou vanilkou
• 1 lžička stévie
• 125 gr. tvarohu
• 100 ml smetany ke šlehání

Postup

Na těsto ušleháme žloutky s cukrem do pevé pěny. Vmícháme do ní prosátou mouku, vodu s olejem a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků.

Umícháme hladké těsto, které nalijeme na hlubší plech vyložený papírem na pečení. Vložíme ho do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 35 minut. Upečený korpus necháme dobře vychladnout.

Na čokoládový krém rozmícháme pudinkový prášek v mléce a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Krém odstavíme z ohně, přidáme cukr a rozlámanou čokoládu a stále mícháme, až se cukr i čokoláda rozpustí. Krém za stálého míchání necháme vychladnout, pak do něj vmícháme ušlehanou smetanu a uložíme ho v chladničce.

Na světlý krém rozmícháme pudinkový prášek v mléce, povaříme za stálého míchání do zhoustnutí a vmícháme cukr. Krém necháme za průběžného míchání vychladnout a pak do něj zlehka vmícháme tvaroh.

• Vychladlý korpus nastrouháme na struhadle, rozdělíme na dvě části - jednu smícháme se světlým krémem a druhou polovinu s čokoládovým. Uděláme ze směsi kuličky a dáme na chvilku do mrazničky. Až kuličky vytuhnou, napícháme je na špejle a namočíme v rozpuštěné bílé nebo hořké čokoládě, ozdobíme a necháme zaschnout. A pak už si kuličky jenom vychutnáme:))

Birthday cake . The Owl

The Owl cake

My brother celebrated his 31st birthday and I wanted to make him laught.. so I baked a cake which looked like the Owl. 

I used "healthy" ingredients, because I´m trying to bake in healthy way, but tasty at the same time:) Of course, I hope that I´m doing well:)) This Owl cake dissapeared in one afternoon, so I´m able to say - it was realy great!:)) 

For the dough you will need: 10 eggs, 100 ml of oil, 100 ml of cold water, 240 g of flour, 100 g of cane sugar, spoon of stevia. Mix egg yolks with sugar, than add flour, oil and water and finally add mixed egg whites. Put the prepared dough to baking tray with higher edge and bake 35 minutes in pre heated oven in 170°C. 

Than take a plate and cut around it to to make round shape of the corpus. Cut it in the middle horizontally to make 2 similar plates. Spread yellow cream on the top and cover it with the second round corpus. Draw to the top belly of the Owl and decorate it with almonds. Than spread the brown cream on the rest of the owl body.

Calcium dose - Dávka vápníku

Poppy seed cake with cheese (healthy:)

Poppy

During this weekend, my mom suggested to me that I could bake something that will contain a lot of calcium. I Googled that lot of calcium contain poppy and also dairy products... I put these ingredients together and decided to prepare something healthy and realy tasty at the same time.

For the dough

• 250 g plain flour (spelled), 
• 1 tablespoon of cane sugar, 
• 1 teaspoon of stevia, 
• 130 g softened butter, 
• 1 egg yolk and about 3 tablespoons of cold water, ¨
• the zest of half a lemon. 

Poppy seed filling: 

• 150 g ground poppy seeds, 
• about 2 dl milk, 1 large handful of cranberries, 
• 2-3 tablespoons honey 3 tablespoons jam, a little lemon juice 

Cheese filling: 

• 250 g soft cheese, 
• 1 whole egg, 
• package biovanilla sugar,
• stevia, 
• rind of half a lemon, 
• lemon juice.

Dough and fillings (poppy and cheese)

Corpus coated with poppy filling

Poppy filling covered by cheese filling

Nicely smeared cheese layer

Decorated cake before baking

Detail of almond decoration

Baked poppy cake - with love :)

Během víkendu moje mami navrhla, že bych mohla upéct něco, v čem bude hodně vápníku. Vygooglila jsem, že hodně vápníku obsahuje mák a taky mléčné výrobky...dala jsem si tyto ingredience dohromady a rozhodla se upéct něco zdravého a zároveň moc dobrého.

Na těsto:

•  250 g hladké mouky (špaldové), 
• 1 lžíci třtinového cukru, 
• 1 lžička stévie, 
• 130 g změklého másla, 
• 1 žloutek a asi 3 lžíce studené vody, 
• kůru z poloviny citrónu.

Maková náplň: 

• 150 g mletého máku, 
• asi 2 dl mléka, 
• 1 velkou hrst brusinek, 
• 2–3 lžíce medu, 
• 3 lžíce povidel, 
• trošku citrónové šťávy

První pečící příspěvek - "Moje první Muffinky" (banánovo-kokosové)

Banana-coconut Muffins

Two friends of mine,with whom I´m lately spending my time on the hills, 

during one of the hikes found out, that I have a passion for baking and they immediately and quite clearly expressed interest about some baked goodies .... :))

Kamarádi, se kterýma poslední dobou trávím čas na kopcích, při jednom z výšlapů zjistili, že ráda peču a okamžitě a celkem jasně projevili zájem o nějakou pečenou dobrotu.... :)) 

I did not idle, and the next day I gladly opened the cookbook, jumped to a blender and threw all the ingredients (egg, flour, spelled flour, oil, honey, cane sugar, banana, coconut, baking powder, buttermilk) into the bowl ..

Nezahálela jsem a druhý den jsem s radostí otevřela kuchařku, přiskočila k mixéru a nasázela ingredience (vajíčko, třtinový cupolohrubou mouku, špaldovou mouku tuk, med, banán, kokos, prášek do pečiva, kefír) do mísy.. 

propellers spun a few times ...

párkrát zatočila vrtulí ...

mixed all together

smíchala vše dohromady

and I loaded the mixture into cups (Please note that I bake muffins the first time :) 

a naládovala do košíčků (upozorňuju, že peču muffiky poprvé:)

I asked my supervisor, either keep an eye on the process in the oven

Poprosila jsem supervizora, ať dohlídne na proces v troubě

Hurray, this is a result of which I am very happy ... baking is really cool :)

a tradaa, tohle je výsledek, ze kterého mám obrovskou radost... pečení je fakt super:)

Pink-yellow yummy

Muffin drama

Colours in the line 

When everybody falls asleep, we will eat them, right?:)